쉽고 간단한 초보 베이킹, 마들렌
평소에는 나서서 빵을 찾는 편은 아닌데, 키토 다이어트를 할 때는 괜히 빵이 생각나기 시작했습니다. 무엇을 제한한다고 하면 더 생각나고 하고 싶어지는 것을 칼리굴라 효과라고 하는데, 이 때문에 다이어트와 금연, 흡연이 힘들기도 한 것입니다. 그래서인지 저탄고지 식단은 만족스러운데 그럼에도 불구하고 못 먹는 것들이 계속 눈에 보이기 시작하는 것이었습니다.
그래서 만들어 보게 되었습니다.
준비물
마들렌에 있어서 가장 중요한 것은 조가비처럼 생긴 모양입니다. 때문에 마들렌 틀이 우선 필요합니다. 마들렌 틀은 그렇게 비싸지 않은 가격에 베이킹 용품샵에서 구입하실 수 있습니다. 물론 꼭 마들렌 틀이 아니어도 되지만, 되도록이면 마들렌 틀을 사용하시기를 권해 드립니다.
그리고 주재료로는 달걀, 설탕을 대체할 스테비아나 에리스톨, 버터가 필요합니다. 바닐라 익스트랙트가 있으면 좋지만 없어도 크게 상관은 없습니다. 그리고 고운 아몬드가루가 필요합니다. 베이킹파우더가 있으면 더 잘 부풀 수 있으니 베이킹파우더를 준비해 주시는 것도 좋습니다. 아몬드가루를 곱게 체를 쳐서 준비해 줍니다.
준비물
달걀 2개(중간 크기, 실온)
에리스리톨/스테비아 50g (취향 껏 조절하시면 됩니다)
바닐라 익스트랙트 2 tsp
무염 버터 33g (3g은 틀에 칠할 것)
아몬드가루 50g
베이킹파우더 1 tsp
만드는 방법
1. 볼에 달걀과 감미료를 넣고 하얗고 폭신해질 때까지 거품기로 저어줍니다. 휘핑기가 있다면 휘핑기를 사용하시기를 추천드립니다. 여기에 바닐라 익스트랙트를 넣고 섞일 때까지 더 저어줍니다.
2. 버터를 녹이고, 3그람은 틀을 칠하는 데 사용합니다. 꼼꼼히 발라주어야 나중에 틀에서 마들렌이 잘 떨어집니다.
3. 아몬드 가루와 베이킹파우더를 채를 쳐서 내려줍니다. 그리고 1에서 거품을 내준 것과 꼼꼼히 잘 섞어 줍니다. 이때는 손으로 해 주는 것이 좋습니다.
4. 녹인 버터는 뜨겁지 않을 때까지 기다렸다가 3에 섞어줍니다.
5. 오븐은 190도로 예열하여 줍니다.
6. 짜는 주머니나 스푼으로 틀에 반죽을 적당량 넣어 줍니다. 마들렌 틀에 담을 때는 틀 바닥에서부터 높이 3분의 2까지 채워주는 것이 적당합니다. 너무 많이 채우게 되면 나중에 반죽이 부풀어 틀보다 마들렌이 커져 옆에 것과 붙을 수도 있기 때문에 주의하시기 바랍니다.
7. 4분 동안 190도에서 구운 이후, 170도로 온도를 내려 4분 더 구워줍니다. 이때 온도와 구움 상태는 오븐에 따라 다를 수 있으니 확인하며 구워주시기 바랍니다. 제 오븐에서는 180도 15분, 190도 7분, 170도 8분 정도가 적당했으니 편차가 있습니다. 일반 가정용 오븐은 제 오븐과 비슷하게 해 주시는 것이 좋을 것 같습니다.
8. 마들렌을 틀에서 꺼내기 전에는 반드시 식힌 후에 꺼내 주셔야 합니다.
그리고 맛있게 드시면 됩니다. 갓 구운 따뜻한 마들렌을 먹어도 맛있고, 적당히 식은 마들렌도 맛있습니다. 그리고 혹시 며칠 사이에 다 못 먹을 것 같은 경우에는 꼭 냉동 보관하신 후 나중에 꺼내 드시기 바랍니다.
정리
마들렌은 감미료와 버터와 가루류 비율을 1:1:1로 가져가면 기본은 하기 때문에 매우 쉽고 간단합니다. 일반 베이킹을 할 때도, 키토 베이킹을 할 때도 이렇게 하면 되고, 만드는 과정은 섞고 굽는 것이 다 이기 때문에 초보도 할 수 있는 매우 간단한 베이킹입니다.
다이어트하면서 가장 힘든 것 중 하나가 맛있는 간식을 찾기 힘들다는 것인데, 많이 먹으면 안 되겠지만 한 두 개 정도 커피와 함께 드시면 최고의 디저트로 힘든 다이어트 생활을 이겨내는 데 도움이 될 것입니다.
또한 초콜릿이나 레몬, 얼그레이 잎 같은 것을 추가하는 것에 따라 다양한 마들렌을 만들 수도 있습니다.
꼭 집에서 한 번씩 만들어 보시기 바랍니다.
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